Crocante por fora, macio por dentro e com aquele queijo derretido puxando na primeira mordida. O risole de presunto e queijo é um daqueles salgados clássicos que dificilmente sobra na mesa.
Perfeito para servir em festas, reuniões de família, lanches da tarde ou até mesmo para preparar e congelar, esse risole combina uma massa simples e saborosa com um recheio generoso de presunto e muçarela.
O melhor é que o preparo não é complicado. A massa leva poucos ingredientes e fica fácil de trabalhar depois que esfria um pouco. Depois é só rechear, empanar e fritar até ficar bem douradinho.
Confira como fazer.
Ingredientes
Para a massa
- 2 xícaras de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
Para o recheio
- 200 g de presunto
- 250 g de muçarela
Para empanar e fritar
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
Comece colocando o leite, a manteiga e o sal em uma panela.
Leve ao fogo e espere levantar fervura.
Assim que começar a ferver, acrescente toda a farinha de trigo de uma única vez.
Mexa rapidamente e sem parar, utilizando uma colher resistente, até a farinha absorver o líquido e formar uma massa.
Continue mexendo no fogo até que a massa fique homogênea e comece a desgrudar do fundo e das laterais da panela.
Desligue o fogo e transfira a massa para uma superfície limpa ou para um recipiente.
Espere amornar antes de começar a modelar.
Como montar os risoles
Pegue pequenas porções da massa e abra com as mãos ou com a ajuda de um rolo.
Não deixe a massa muito fina para evitar que o recheio escape durante a fritura.
Coloque no centro uma porção de presunto e uma quantidade generosa de muçarela.
Feche a massa formando uma meia-lua.
Aperte bem as bordas para que o risole fique completamente fechado.
Repita o processo até terminar toda a massa.
Como empanar
Coloque os ovos batidos em um recipiente.
Em outro prato ou tigela, coloque a farinha de rosca.
Passe cada risole primeiro nos ovos batidos, cobrindo toda a superfície.
Em seguida, passe na farinha de rosca até ficar completamente empanado.
Faça isso com todos os risoles antes de começar a fritar.
Como fritar o risole
Coloque óleo suficiente em uma panela e aqueça em fogo médio.
Quando estiver quente, coloque poucos risoles de cada vez.
Evite encher demais a panela, pois isso pode diminuir rapidamente a temperatura do óleo.
Frite até que fiquem bem douradinhos e crocantes por fora.
Retire utilizando uma escumadeira e transfira para um prato coberto com papel-toalha.
Sirva ainda quente para aproveitar o recheio de queijo bem derretido.
O segredo para uma massa de risole perfeita
Um dos pontos mais importantes dessa receita é colocar a farinha somente depois que o leite estiver fervendo.
A farinha deve ser adicionada de uma vez e misturada rapidamente.
Depois disso, é importante continuar mexendo a massa por alguns minutos. Quando ela estiver formando uma bola e desgrudando da panela, está chegando ao ponto ideal.
Outro cuidado é esperar a massa amornar antes de trabalhar com ela.
Muito quente, pode ficar difícil de modelar. Muito fria, pode perder um pouco da maleabilidade.
Como evitar que o risole abra durante a fritura
Para conseguir risoles bem fechados, não coloque recheio demais nas extremidades da massa.
Deixe um pequeno espaço nas bordas para conseguir apertá-las corretamente.
Também é importante verificar se não existem pequenas aberturas antes de empanar.
Se o queijo estiver encostando diretamente na borda, retire um pouco antes de fechar.
Como deixar o risole super crocante
Uma boa camada de farinha de rosca faz bastante diferença na textura final.
Passe primeiro no ovo e depois cubra completamente com a farinha de rosca.
Pressionar levemente a farinha contra a superfície ajuda a criar um empanado mais uniforme.
Além disso, o óleo precisa estar quente antes de começar a fritura. Se estiver frio, o risole pode absorver mais gordura e perder aquela textura crocante desejada.
O recheio de presunto e queijo
A combinação de presunto com muçarela é um dos recheios mais tradicionais para risoles.
A muçarela derrete facilmente e cria aquele efeito de queijo puxando quando o salgado é aberto ainda quente.
Já o presunto acrescenta sabor e ajuda a equilibrar o recheio.
Uma dica é cortar ou picar o presunto e a muçarela em pedaços que facilitem o fechamento da massa.
Posso preparar os risoles antecipadamente?
Sim.
Você pode preparar os risoles, rechear e deixar empanados antes do momento de fritar.
Mantenha-os refrigerados até a hora de preparar.
Essa possibilidade torna a receita bastante prática para quem deseja organizar uma festa ou receber visitas sem precisar fazer tudo na última hora.
Perguntas Frequentes
Posso substituir a muçarela por outro queijo?
Sim. Você pode utilizar outros queijos que derretam bem, porém o sabor e a textura podem mudar. A muçarela é uma das melhores opções para conseguir um recheio cremoso e com queijo puxando.
Por que minha massa ficou grudenta?
Isso pode acontecer quando a massa ainda não cozinhou o suficiente depois da adição da farinha. Continue mexendo até que ela fique homogênea e desgrude da panela.
Preciso esperar a massa esfriar completamente?
Não. O ideal é esperar apenas até que fique morna e seja possível manuseá-la confortavelmente.
Posso usar apenas queijo no recheio?
Pode. Nesse caso, basta retirar o presunto e utilizar a quantidade de queijo desejada, tomando cuidado para não exagerar e dificultar o fechamento.
Como saber se o óleo está quente?
Ao colocar uma pequena quantidade do empanado no óleo, ela deve começar a fritar imediatamente, formando pequenas bolhas ao redor. Evite deixar o óleo quente a ponto de começar a soltar fumaça.
Por que o risole estoura durante a fritura?
Normalmente isso acontece quando ele não foi bem fechado, existe alguma abertura na massa ou foi colocado recheio em excesso.
Posso fazer risoles menores para festa?
Sim. Basta utilizar porções menores de massa e recheio. Eles ficam ótimos em tamanho de salgadinho para festas e reuniões.
Preciso fritar muitos de uma vez?
Não. O melhor é fritar poucas unidades por vez. Assim, o óleo mantém a temperatura e os risoles ficam mais dourados e crocantes.
Posso trocar a farinha de rosca?
É possível utilizar outros tipos de empanamento, mas a farinha de rosca tradicional ajuda a conseguir a textura clássica do risole.
Como servir?
O risole fica especialmente gostoso servido imediatamente após a fritura, enquanto está crocante por fora e com o queijo ainda bem derretido por dentro.
Conclusão
O Risole de Presunto e Queijo Super Crocante é uma receita simples, clássica e difícil de resistir.
A massa feita com leite, farinha e manteiga fica macia por dentro, enquanto o empanado forma uma casquinha dourada e crocante. No centro, a combinação de presunto com bastante muçarela cria um recheio cremoso que fica ainda melhor quando servido quente.
É uma excelente opção para festas, lanches ou para preparar algo especial para a família.
E quando você abre o primeiro risole e vê aquele queijo derretendo e puxando, fica fácil entender por que esse é um daqueles salgados que desaparecem da mesa em poucos minutos.