O empadão de frango é um clássico que combina uma massa amanteigada e delicada com um recheio cremoso e cheio de sabor.
É uma receita perfeita para o almoço em família, jantar, festas, reuniões ou até para preparar no fim de semana e servir acompanhada de uma salada.
Uma das melhores partes dessa receita é o contraste entre a massa levemente crocante por fora e o recheio cremoso por dentro.
E apesar da aparência elaborada, preparar um bom empadão em casa não exige técnicas complicadas.
Seguindo o passo a passo, você consegue uma massa que praticamente derrete na boca e um recheio de frango bem temperado.
Ingredientes para o Empadão
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga ou margarina gelada
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 colher de chá de sal
- 2 a 4 colheres de sopa de água gelada, se necessário
Para o recheio
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado e sem sementes
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 1/2 xícara de milho-verde
- 1/2 xícara de ervilha, opcional
- 100 g de azeitonas picadas, opcional
- 200 g de requeijão cremoso
- 1/2 xícara de cheiro-verde
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica ou colorau a gosto
Para finalizar
- 1 gema
- 1 colher de sopa de leite
Como Preparar o Recheio
Comece cozinhando o peito de frango em água temperada com um pouco de sal.
Depois que estiver completamente cozido, retire, espere esfriar um pouco e desfie.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e coloque a cebola.
Refogue até começar a ficar transparente.
Acrescente o alho e mexa por alguns segundos.
Coloque o tomate e deixe cozinhar até começar a desmanchar.
Adicione o molho de tomate, o frango desfiado, milho, ervilha e azeitonas.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.
Misture bem e cozinhe por alguns minutos.
O recheio não deve ficar aguado. Se houver muito líquido na panela, continue cozinhando até reduzir.
Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde.
Espere o recheio esfriar completamente.
Depois de frio, adicione o requeijão cremoso e misture delicadamente.
Reserve.
Como Preparar a Massa do Empadão
Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande.
Acrescente o sal e misture.
Adicione a manteiga gelada cortada em pequenos cubos.
Com as pontas dos dedos, misture a manteiga com a farinha até formar uma textura parecida com uma farofa grossa.
Acrescente o ovo e a gema.
Misture delicadamente até conseguir formar uma massa.
É importante não sovar.
Se perceber que a massa está muito seca e não consegue se unir, coloque a água gelada aos poucos, uma colher por vez.
Assim que conseguir formar uma massa homogênea, pare de mexer.
Embrulhe a massa e leve à geladeira por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Esse descanso ajuda a deixá-la mais firme e facilita bastante na hora de abrir.
Como Montar o Empadão
Separe aproximadamente dois terços da massa para fazer o fundo e as laterais.
Abra entre duas folhas de plástico ou papel-manteiga utilizando um rolo.
Transfira cuidadosamente para uma forma de fundo removível ou refratário.
Pressione a massa no fundo e nas laterais da forma.
Não precisa deixar a camada muito grossa.
Espalhe todo o recheio de frango já frio.
Distribua uniformemente.
Se gostar de bastante cremosidade, você ainda pode colocar pequenas colheradas extras de requeijão sobre o recheio.
Abra o restante da massa.
Coloque cuidadosamente sobre o empadão e feche as laterais pressionando as bordas.
Retire o excesso de massa.
Você pode utilizar as sobras para fazer pequenas tiras ou desenhos decorativos na superfície.
Como Deixar o Empadão Douradinho
Misture a gema com uma colher de leite.
Pincele delicadamente sobre toda a superfície.
Essa mistura é responsável por deixar o empadão com aquela aparência dourada e brilhante depois de assado.
Como Assar
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Leve o empadão ao forno por aproximadamente 40 a 50 minutos.
O tempo pode variar dependendo do forno e da altura do empadão.
Ele estará pronto quando a superfície estiver bem dourada e as laterais começarem a se soltar ligeiramente da forma.
Depois de retirar do forno, espere aproximadamente 15 minutos antes de cortar.
Isso ajuda o recheio a ficar mais firme e evita que o empadão desmonte.
Segredo para uma Massa que Derrete na Boca
O principal segredo é não trabalhar demais a massa.
Diferentemente da massa de pão, a massa de empadão não deve ser sovada.
Quanto mais você mexe, maior pode ser o desenvolvimento do glúten, deixando a massa mais firme e menos quebradiça.
Também é importante utilizar a manteiga gelada.
Misture apenas o necessário para conseguir unir os ingredientes.
Como Evitar que o Fundo Fique Molhado
Um dos problemas mais comuns no empadão é um recheio excessivamente úmido.
Antes de montar, certifique-se de que o frango não tenha muito molho.
O recheio também precisa estar completamente frio.
Colocar recheio quente sobre a massa pode amolecê-la antes mesmo de começar o processo de assar.
Outras Opções de Recheio
A mesma massa pode ser utilizada para diversas versões.
Você pode substituir o frango por:
- Carne seca com requeijão
- Palmito cremoso
- Camarão
- Carne moída
- Calabresa com queijo
- Presunto e queijo
- Legumes refogados
Apenas mantenha a mesma regra: o recheio precisa estar frio e sem excesso de líquido.
Posso Congelar o Empadão?
Sim.
Você pode congelar o empadão antes ou depois de assado.
Se estiver assado, espere esfriar completamente antes de embalar.
Dividir em porções individuais também pode facilitar bastante na hora de consumir posteriormente.
Perguntas Frequentes
Por que a massa do meu empadão ficou dura?
Provavelmente ela foi sovada ou trabalhada demais. Misture somente até os ingredientes formarem uma massa.
Posso substituir a manteiga por margarina?
Sim. Entretanto, a manteiga costuma proporcionar sabor e textura mais marcantes.
Posso fazer o recheio no dia anterior?
Pode. Basta deixar na geladeira em um recipiente fechado e utilizar completamente frio na montagem.
Preciso usar uma forma de fundo removível?
Não. Um refratário comum também funciona perfeitamente.
Posso colocar bastante requeijão?
Pode, mas evite deixar o recheio líquido demais. O objetivo é conseguir cremosidade sem comprometer a estrutura do empadão.
Como saber quando está assado?
Observe a superfície. Quando estiver bem dourada e a massa estiver firme, o empadão geralmente está pronto.
Posso fazer empadões individuais?
Sim. Basta utilizar pequenas forminhas e reduzir o tempo de forno, acompanhando até que estejam dourados.
Conclusão
O empadão de frango é uma receita que combina simplicidade e muito sabor.
Com uma massa amanteigada e um recheio cremoso de frango, ele pode se transformar facilmente no prato principal de um almoço, no lanche da tarde ou em uma opção especial para servir quando receber visitas.
O grande segredo está em respeitar dois pontos: não trabalhar demais a massa e utilizar sempre o recheio frio e sem excesso de líquido.
Seguindo essas dicas, você consegue um empadão douradinho por fora, cremoso por dentro e com uma massa delicada que praticamente derrete na boca.
É daquelas receitas que vale a pena guardar para preparar muitas vezes.