Quem resiste a um pastel bem douradinho, crocante por fora e recheado do jeito que a gente gosta? Com essa massa de pastel caseira, você pode preparar pastéis deliciosos em casa usando ingredientes simples e fáceis de encontrar.
O grande segredo dessa receita está no descanso da massa e na adição de um pouco de pinga, que ajuda a deixar o pastel mais sequinho e crocante depois de frito. A massa fica fácil de abrir, combina com diversos recheios e pode ser usada tanto para opções salgadas quanto doces.
Se você gosta daquele pastel com massa fininha e cheia de crocância, vale a pena experimentar.
Massa de Pastel Caseira
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 copo de água morna, aproximadamente 250 ml
- 1 colher rasa de sal
- 2 colheres de sopa de pinga
Modo de preparo
Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Misture rapidamente para distribuir bem o sal pela farinha.
Acrescente a água morna aos poucos, enquanto mistura a massa.
Adicione também o óleo ou azeite e continue mexendo até os ingredientes começarem a se unir.
Coloque as 2 colheres de sopa de pinga e comece a sovar.
Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada e sove por alguns minutos, até obter uma massa bem lisa, uniforme e homogênea.
Se perceber que a massa ainda está muito seca, acrescente uma pequena quantidade de água. Faça isso aos poucos para evitar que ela fique grudenta demais.
Depois de sovar, faça uma bola com a massa, cubra com um pano limpo ou plástico e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
Esse tempo de descanso é muito importante. Ele facilita na hora de abrir a massa e ajuda a obter um resultado melhor.
Após os 30 minutos, divida a massa em porções menores.
Abra cada porção usando um rolo de macarrão ou cilindro, deixando a massa o mais fina possível, mas sem rasgar.
Corte no tamanho desejado, coloque o recheio escolhido em uma das partes da massa e dobre.
Pressione bem as bordas com um garfo ou com os dedos para fechar o pastel e evitar que o recheio escape durante a fritura.
Aqueça o óleo e frite os pastéis até ficarem bem douradinhos e crocantes.
Retire e coloque sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.
Sirva ainda quentinho.
Por que colocar pinga na massa de pastel?
Pode parecer estranho para quem nunca preparou massa de pastel em casa, mas a pinga é um ingrediente bastante utilizado nesse tipo de receita.
Ela ajuda principalmente na textura da massa, deixando o pastel mais leve, sequinho e crocante depois da fritura.
Durante o contato com o óleo quente, boa parte do álcool evapora rapidamente. Por isso, a intenção de utilizar a pinga não é deixar sabor de bebida na receita, e sim ajudar na crocância.
É justamente um daqueles pequenos truques de cozinha que fazem diferença no resultado final.
O descanso da massa é importante?
Sim. Esse é um dos passos que você não deve pular.
Depois de ser sovada, a massa precisa descansar por aproximadamente 30 minutos.
Durante esse período, ela relaxa e fica muito mais fácil de abrir com o rolo ou cilindro.
Se você tentar abrir imediatamente depois de sovar, pode perceber que a massa tende a encolher ou oferece mais resistência.
Por isso, tenha um pouco de paciência. Esses 30 minutos ajudam bastante a conseguir aquela massa fininha que esperamos de um bom pastel.
Como deixar a massa de pastel bem fininha?
Quanto mais fina a massa estiver, mais parecido o resultado ficará com aquele tradicional pastel de feira.
Uma das melhores opções é utilizar um cilindro de massas, passando a massa várias vezes e diminuindo a espessura gradualmente.
Mas não se preocupe caso você não tenha um cilindro em casa.
Também é perfeitamente possível utilizar um rolo de macarrão.
Separe pequenas porções de massa e abra uma por vez. Dessa maneira, fica mais fácil conseguir uma espessura uniforme.
Colocar uma pequena quantidade de farinha sobre a superfície também evita que a massa grude.
Só tome cuidado para não adicionar farinha demais durante essa etapa, pois isso pode deixar a massa mais pesada.
Qual a temperatura ideal para fritar o pastel?
O óleo precisa estar bem quente, mas não deve estar soltando fumaça.
Se estiver frio demais, a massa pode absorver muito óleo e o pastel ficará encharcado.
Se estiver quente demais, o exterior pode dourar rapidamente antes mesmo de o recheio aquecer corretamente.
Uma temperatura em torno de 170°C a 180°C costuma funcionar muito bem.
Caso você não tenha termômetro culinário, coloque um pedacinho pequeno de massa no óleo. Se começar a fritar imediatamente, formando pequenas bolhas ao redor, o óleo provavelmente já está pronto.
Ideias de recheios salgados
Essa massa combina com praticamente qualquer recheio de pastel. Você pode aproveitar o que tiver na geladeira e criar diferentes versões.
Algumas combinações deliciosas são:
- Carne moída temperada
- Queijo mussarela
- Presunto e queijo
- Frango desfiado com requeijão
- Calabresa com queijo
- Carne seca com queijo
- Pizza, com queijo, presunto, tomate e orégano
- Palmito cremoso
- Queijo com tomate e orégano
- Frango com milho
- Queijo com cebola
Evite colocar recheios muito líquidos, pois eles podem dificultar o fechamento e até fazer o pastel abrir durante a fritura.
Também dá para fazer pastel doce?
Com certeza.
A mesma massa pode ser utilizada para preparar pastéis doces.
Algumas opções são:
- Banana com canela
- Banana com doce de leite
- Goiabada com queijo
- Chocolate
- Doce de leite
- Chocolate com banana
- Romeu e Julieta
Nesse caso, uma dica é não exagerar na quantidade de recheio, principalmente quando utilizar chocolate ou doce de leite, porque eles ficam mais líquidos quando aquecidos.
Como fechar o pastel para não abrir?
Depois de adicionar o recheio, deixe uma pequena margem ao redor da massa.
Passe o dedo levemente umedecido com água nas bordas e dobre a massa sobre o recheio.
Pressione para retirar o excesso de ar que ficou dentro do pastel.
Em seguida, aperte as bordas usando um garfo.
Além de ajudar a fechar melhor, o garfo cria aquele acabamento tradicional nas laterais.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim.
Você pode preparar a massa algumas horas antes de montar os pastéis.
Depois do período de descanso, mantenha-a bem coberta para evitar que resseque.
Se precisar conservar por mais tempo, coloque em um recipiente fechado ou envolva bem em plástico e leve à geladeira.
Quando for utilizar, retire com antecedência para que a massa volte a ficar mais maleável antes de abrir.
Dicas para o pastel ficar sequinho e crocante
O resultado dessa receita já tende a ser bem crocante, mas alguns cuidados ajudam ainda mais.
Abra a massa bem fina: uma massa muito grossa pode ficar pesada depois de frita.
Espere os 30 minutos de descanso: não pule essa etapa.
Utilize óleo bem quente: isso ajuda a massa a fritar rapidamente sem absorver tanto óleo.
Não coloque muitos pastéis de uma vez: vários pastéis podem reduzir rapidamente a temperatura do óleo.
Evite recheios muito úmidos: retire o excesso de líquidos antes de rechear.
Feche muito bem as laterais: dessa forma o recheio não escapa durante a fritura.
Escorra depois de fritar: coloque os pastéis sobre papel-toalha ou uma grade.
Posso usar azeite no lugar do óleo?
Sim. A receita funciona tanto com óleo quanto com azeite.
O óleo normalmente tem sabor mais neutro, enquanto o azeite pode acrescentar um sabor levemente diferente à massa.
Utilize o que tiver disponível em casa.
Posso fazer a massa sem cilindro?
Pode.
O cilindro facilita bastante quando você deseja produzir muitos pastéis, mas não é obrigatório.
Um bom rolo de macarrão resolve perfeitamente.
O segredo é trabalhar com pequenas porções de massa de cada vez.
Abra, vire a massa, abra novamente e continue até atingir uma espessura bem fina.
Massa de pastel caseira vale a pena?
Além de deliciosa, fazer a própria massa permite preparar o pastel exatamente do jeito que você gosta.
Você pode escolher o tamanho, a espessura e principalmente o recheio.
Também é uma ótima receita para preparar em família, servir em reuniões, festas ou naquele lanche especial de fim de semana.
Depois que você aprende a preparar uma boa massa de pastel caseira, fica fácil criar inúmeras combinações diferentes.
Receita de Massa de Pastel Caseira
Tempo de preparo: aproximadamente 50 minutos, incluindo o descanso da massa.
Descanso: 30 minutos.
Dificuldade: fácil.
Tipo de preparo: fritura.
Resultado: massa fina, sequinha e crocante.
Conclusão
Essa massa de pastel caseira com pinga é uma ótima opção para quem quer preparar um pastel crocante sem depender da massa pronta.
Com apenas farinha de trigo, água, óleo ou azeite, sal e um pouco de pinga, você consegue uma massa fácil de trabalhar e que fica deliciosa depois de frita.
Só não se esqueça do principal segredo da receita: deixe a massa descansar por 30 minutos antes de abrir.
Depois é só escolher seu recheio preferido, fechar bem os pastéis e fritar até ficarem douradinhos.
O resultado é um pastel caseiro sequinho, crocante e delicioso, perfeito para servir ainda quentinho.