Tem receitas que parecem trazer lembranças junto com o sabor, e a massa de macarrão caseira da vó é exatamente assim. Feita com ingredientes simples, daqueles que quase sempre temos em casa, essa massa fica deliciosa, macia depois de cozida e combina com praticamente qualquer tipo de molho.
O melhor é que você não precisa de máquina de macarrão nem de equipamentos especiais. Com uma tigela, um rolo de massa e um pouco de paciência, é possível preparar um verdadeiro macarrão caseiro como antigamente.
Essa receita também é perfeita para aquele almoço especial de domingo em família. Depois que você experimentar uma massa preparada em casa, vai entender por que tantas pessoas ainda preferem o macarrão artesanal.
Ingredientes
Para preparar a massa de macarrão caseira, você vai precisar de:
- 2 ovos
- 1 pitadinha de sal
- 1/2 xícara de água em temperatura ambiente
- 1 fio de óleo
- Farinha de trigo até dar o ponto
- Farinha de milho para polvilhar
Como Fazer Massa de Macarrão Caseira da Vó
Comece colocando os ovos em uma tigela grande.
Acrescente a pitadinha de sal, a água em temperatura ambiente e um fio de óleo.
Misture bem esses ingredientes.
Em seguida, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, sempre misturando.
Quando a massa começar a ficar mais pesada, passe a trabalhar com as mãos.
Continue adicionando farinha até obter uma massa firme, lisa e que não grude nas mãos.
Transfira a massa para uma bancada limpa e enfarinhada.
Sove durante alguns minutos, apertando e dobrando a massa até que ela fique uniforme.
Depois, divida a massa em porções menores para facilitar na hora de abrir.
Com a ajuda de um rolo, abra cada pedaço até conseguir uma massa fina.
Quanto mais fina ela ficar, mais delicado ficará o macarrão depois de cozido.
Polvilhe um pouco de farinha de milho sobre a massa aberta.
Deixe descansar e secar ligeiramente por alguns minutos. Ela não precisa ficar completamente seca, apenas perder um pouco da umidade superficial para facilitar o corte.
Depois, enrole delicadamente a massa formando um rolinho.
Com uma faca bem afiada, corte em tirinhas finas do tamanho que desejar.
Abra cuidadosamente as tirinhas com as mãos.
Polvilhe um pouco mais de farinha de milho caso seja necessário para impedir que o macarrão grude.
Pronto! Sua massa de macarrão caseira já pode ser cozida.
Como Cozinhar o Macarrão Caseiro
Coloque bastante água em uma panela grande e leve ao fogo.
Quando começar a ferver, acrescente sal.
Adicione o macarrão aos poucos e mexa delicadamente para evitar que as tirinhas grudem umas nas outras.
Como a massa é fresca, normalmente ela cozinha muito mais rápido do que o macarrão industrializado.
Por isso, fique de olho.
Assim que estiver macia, mas ainda levemente firme, retire uma tirinha e experimente.
Quando chegar ao ponto desejado, escorra imediatamente.
Depois é só misturar com seu molho preferido e servir.
Qual é o Ponto Certo da Massa?
Um dos principais segredos dessa receita é colocar a farinha de trigo aos poucos.
Como o tamanho dos ovos e até mesmo o tipo de farinha podem variar, não existe uma quantidade completamente exata de farinha.
O ponto ideal é quando a massa fica:
- Firme;
- Lisa;
- Fácil de abrir;
- Sem grudar nas mãos;
- Sem ficar excessivamente seca.
Se a massa ainda estiver muito pegajosa, coloque mais um pouco de farinha.
Caso tenha colocado farinha demais e perceba que ficou extremamente seca, umedeça levemente as mãos e volte a sovar.
Por Que Usar Farinha de Milho?
A farinha de milho ajuda a impedir que as camadas da massa grudem depois de abertas e enroladas.
Ela também facilita bastante na hora de separar as tirinhas depois do corte.
O importante é usar apenas o suficiente para polvilhar.
Não é necessário exagerar.
Dicas Para o Macarrão Caseiro Ficar Perfeito
Abra a massa bem fina
Lembre-se de que ela aumenta um pouco de volume durante o cozimento.
Por isso, uma massa que parece fina enquanto está crua pode ficar mais grossa depois de cozida.
Não coloque toda a farinha de uma vez
Esse é provavelmente o erro mais comum.
Acrescente aos poucos até sentir o ponto da massa.
Deixe a massa descansar alguns minutos
Depois de abrir, esperar um pouco antes de cortar ajuda bastante.
A superfície fica menos úmida e o macarrão tende a grudar menos.
Use uma faca bem afiada
Isso permite fazer tirinhas bonitas e mais uniformes.
Não cozinhe demais
Massa fresca cozinha rapidamente.
Comece a verificar o ponto poucos minutos depois de colocá-la na água.
Qual Molho Combina com Macarrão Caseiro?
Uma das vantagens dessa massa é que ela combina com praticamente tudo.
Você pode servir com molho de tomate caseiro, que é uma das opções mais tradicionais.
Também fica maravilhosa com molho à bolonhesa, principalmente em um almoço de domingo.
Para quem prefere uma opção mais cremosa, molho branco com queijo é uma excelente escolha.
Outra ideia muito simples é servir apenas com manteiga, alho, queijo ralado e algumas ervas.
Como a massa caseira já tem bastante sabor, até os acompanhamentos mais simples ficam deliciosos.
Posso Fazer a Massa Antes?
Sim.
Você pode preparar o macarrão algumas horas antes de cozinhar.
Depois de cortar as tirinhas, deixe-as bem separadas e polvilhadas com farinha para evitar que grudem.
Como estamos falando de uma massa fresca preparada com ovos, o ideal é não deixá-la durante muito tempo em temperatura ambiente.
Se não for cozinhar logo, mantenha refrigerada em recipiente adequado.
Posso Congelar Massa de Macarrão Caseira?
Sim, o macarrão caseiro também pode ser congelado.
Depois de cortar as tirinhas, separe pequenas porções e polvilhe um pouco de farinha para não grudarem.
Você pode formar pequenos ninhos e colocá-los inicialmente em uma assadeira ou recipiente, deixando espaço entre eles.
Depois de congelados, transfira para um saco ou recipiente apropriado para freezer.
Na hora de cozinhar, normalmente não é necessário descongelar completamente antes de colocar na água fervente.
Perguntas Frequentes
Precisa ter máquina de macarrão?
Não.
Essa receita pode ser feita completamente à mão utilizando apenas um rolo para abrir a massa e uma faca para cortar.
Quanto de farinha de trigo devo usar?
A quantidade pode variar.
Por isso, a receita utiliza farinha até dar o ponto.
Adicione sempre aos poucos.
Posso cortar a massa mais larga?
Pode.
Você pode fazer tirinhas bem fininhas ou um macarrão mais largo, dependendo da sua preferência.
Por que meu macarrão grudou?
Isso pode acontecer quando a massa ainda está muito úmida.
Polvilhar farinha de milho ou um pouco de farinha de trigo ajuda bastante a manter as tirinhas separadas.
Também é importante não deixar os pedaços cortados amontoados.
Quanto tempo leva para cozinhar?
Massa fresca cozinha muito mais rápido do que massa seca industrializada.
O tempo pode variar principalmente de acordo com a espessura do macarrão.
Por isso, o melhor método é experimentar uma tirinha durante o cozimento.
Uma Receita Simples Que Vale a Pena Fazer em Casa
Fazer massa de macarrão caseira da vó pode parecer trabalhoso pela primeira vez, mas o processo é muito mais simples do que parece.
O segredo está em acrescentar a farinha aos poucos, trabalhar bem a massa e abri-la até ficar fina.
Depois disso, basta cortar e escolher aquele molho especial para acompanhar.
É uma daquelas receitas tradicionais que transformam ingredientes básicos em uma refeição especial e cheia de sabor.
Prepare em casa, reúna a família ao redor da mesa e aproveite um macarrão fresquinho feito pelas próprias mãos.