A coxinha de frango é uma daquelas receitas que dificilmente passam despercebidas. Com uma massa macia, recheio bem temperado e uma casquinha dourada e crocante, ela é perfeita para o lanche da tarde, festas, reuniões em família ou até mesmo para quem deseja preparar salgados para vender.
Apesar de parecer trabalhosa, fazer coxinha em casa pode ser muito mais simples do que muita gente imagina. O segredo está principalmente no ponto da massa e em preparar um recheio de frango bem saboroso e sem excesso de líquido.
Nesta receita, você vai aprender um passo a passo fácil para preparar coxinhas caseiras deliciosas, com aquele resultado que lembra salgados de lanchonete.
Ingredientes para a Coxinha
Para o recheio
- 500 g de peito de frango
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate pequeno picado e sem sementes
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de colorau ou páprica
- 100 g de requeijão cremoso, opcional
Para a massa
- 2 xícaras de caldo do cozimento do frango
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
Para empanar
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de leite
- Farinha de rosca suficiente para empanar
Para fritar
- Óleo suficiente para fritura por imersão
Como Preparar o Recheio
Coloque o peito de frango em uma panela e cubra com água. Acrescente um pouco de sal e cozinhe até que o frango esteja completamente macio.
Depois de cozido, retire o frango da panela e reserve aproximadamente duas xícaras do caldo do cozimento, pois ele será utilizado na massa.
Desfie bem o frango.
Em outra panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por alguns segundos.
Adicione o tomate, o molho de tomate, o colorau ou a páprica e misture.
Coloque o frango desfiado e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos até que o recheio esteja relativamente sequinho.
Finalize com cheiro-verde.
Se desejar uma coxinha ainda mais cremosa, espere o recheio esfriar e misture o requeijão.
Reserve.
Como Fazer a Massa da Coxinha
Coloque em uma panela grande o caldo reservado do cozimento do frango, o leite, a manteiga e o sal.
Leve ao fogo médio e espere começar a ferver.
Quando levantar fervura, adicione toda a farinha de trigo de uma vez.
Mexa rapidamente com uma colher firme.
Continue mexendo em fogo baixo até que a massa fique homogênea e comece a desgrudar completamente do fundo da panela.
Esse processo é muito importante para que a massa fique cozida e não tenha gosto de farinha.
Transfira a massa para uma bancada limpa e espere esfriar apenas o suficiente para conseguir manuseá-la.
Com a massa ainda levemente morna, sove por alguns minutos até ficar completamente lisa.
Como Modelar as Coxinhas
Pegue uma pequena porção da massa e faça uma bolinha.
Abra a massa utilizando os dedos, formando uma pequena cavidade no centro.
Coloque uma porção do recheio de frango.
Feche cuidadosamente e modele no tradicional formato de coxinha, deixando a parte superior levemente pontuda.
Repita o processo até terminar toda a massa e o recheio.
Evite colocar recheio demais, pois isso pode dificultar na hora de fechar e fazer a coxinha abrir durante a fritura.
Como Empanar
Em um recipiente, bata rapidamente os ovos com o leite.
Passe cada coxinha nessa mistura e depois envolva completamente na farinha de rosca.
Pressione delicadamente para que a farinha fique bem aderida à massa.
Para uma casquinha ainda mais crocante, você pode repetir o processo de empanamento.
Como Fritar
Coloque uma quantidade suficiente de óleo em uma panela funda.
Aqueça em fogo médio.
Quando estiver quente, coloque poucas coxinhas por vez.
Evite colocar muitas unidades ao mesmo tempo porque isso reduz rapidamente a temperatura do óleo e pode fazer as coxinhas absorverem mais gordura.
Frite até que estejam completamente douradas.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
Sirva ainda quentinhas.
Dicas para uma Coxinha Perfeita
O recheio precisa estar frio antes de montar as coxinhas. Um recheio quente ou muito úmido pode deixar a massa mole e dificultar a modelagem.
Também é importante cozinhar bem a massa. Quando ela estiver desgrudando da panela e formando uma massa única, continue mexendo por mais alguns instantes.
Outra dica é manter as coxinhas aproximadamente do mesmo tamanho. Assim, todas fritam de maneira uniforme.
Se estiver preparando uma grande quantidade, você pode modelar e empanar todas antes de começar a fritura.
Posso Congelar as Coxinhas?
Sim.
Depois de modelar e empanar, distribua as coxinhas em uma forma sem deixar que encostem umas nas outras.
Leve ao congelador até ficarem firmes.
Depois disso, transfira para sacos ou recipientes próprios para congelamento.
Na hora de preparar, elas podem ser fritas ainda congeladas, utilizando óleo em temperatura média para que aqueçam completamente por dentro antes que a parte externa fique dourada demais.
Perguntas Frequentes
Por que minha coxinha abre durante a fritura?
Isso geralmente acontece quando há excesso de recheio, a massa não foi fechada corretamente ou o recheio estava muito úmido.
Como saber se a massa chegou ao ponto?
Ela deve formar uma massa única e desgrudar do fundo e das laterais da panela.
Posso usar outro recheio?
Sim. A mesma massa pode ser utilizada com carne moída, queijo, calabresa, presunto e queijo ou outros recheios de sua preferência.
Preciso utilizar o caldo do frango?
Não é obrigatório, mas ele deixa a massa muito mais saborosa.
Posso colocar requeijão no recheio?
Sim. O requeijão deixa o recheio de frango mais cremoso. Apenas evite exagerar para não dificultar na hora de fechar as coxinhas.
Como deixar a coxinha bem crocante?
Um bom empanamento e óleo na temperatura correta fazem bastante diferença. A farinha de rosca deve cobrir toda a superfície.
Conclusão
Fazer coxinha de frango em casa pode parecer complicado no início, mas seguindo cada etapa com atenção o resultado é surpreendente.
A combinação da massa macia com o recheio de frango bem temperado e a casquinha dourada transforma essa receita em uma excelente opção para qualquer ocasião.
Depois que você aprender o ponto correto da massa e a maneira de modelar, preparar coxinhas caseiras fica cada vez mais fácil.
É uma ótima receita para servir à família, preparar em festas ou até produzir em maior quantidade para congelar e fritar quando bater aquela vontade de comer um salgado delicioso.