Se existe uma receita que é capaz de abraçar a alma e reunir a família em torno da mesa, essa receita é o Empadão de Frango. Com sua massa dourada, quebradiça e um recheio que transborda cremosidade, o empadão é muito mais do que uma torta: é um ícone da culinária afetiva brasileira.
Quem nunca sentiu o aroma inconfundível saindo do forno e soube, naquele instante, que o almoço seria especial? O segredo de um empadão inesquecível reside no contraste de texturas: a massa “podre”, que derrete ao toque, e um recheio suculento, rico em temperos e queijos. Neste artigo, vamos explorar a fundo cada etapa dessa delícia, desde sua origem histórica até os truques para alcançar a perfeição técnica na cozinha.
A Trajetória do Empadão: De Portugal para o Coração do Brasil
A história do empadão remonta às antigas tradições europeias, especificamente às “empanadas” ibéricas. Originalmente, o conceito de envolver carnes em massa de pão ou massa amanteigada servia como um método de conservação para viajantes e trabalhadores do campo.
A Evolução do Recheio
Em Portugal, as tortas salgadas eram robustas e muitas vezes levavam sobras de cozidos. Ao chegar ao Brasil, o prato foi adaptado com a criatividade local. O frango, proteína acessível e apreciada, tornou-se o recheio padrão, mas foi a adição de ingredientes como o requeijão e o creme de leite que transformou a torta seca original no empadão cremoso que tanto amamos hoje.
A massa evoluiu para o que chamamos de “massa podre”, uma tradução do termo técnico francês pâte brisée. O nome, embora curioso, descreve a característica friável da massa: ela é tão amanteigada que se quebra facilmente, desmanchando na boca em uma explosão de sabor.
Receita: Empadão de Frango Sensacional
Esta versão combina uma massa rica em sabor (com toque de parmesão) e um recheio ultra-cremoso que utiliza a combinação perfeita de creme de leite, requeijão e muçarela.
Ingredientes Selecionados
Para a Massa (A Base Perfeita):
- 400g de farinha de trigo
- 200g de manteiga
- 2 gemas
- 50g de parmesão ralado
- 50g de creme de leite
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
Para o Recheio (Explosão de Cremosidade):
- 360g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão amarelo picado
- 80g de azeitonas fatiadas
- Vegetais de sua preferência (cortados e cozidos)
- 1 colher de sobremesa de extrato de tomate
- 350g de creme de leite
- 1 copo de requeijão
- 150g de muçarela ralada
- Sal, cheiro-verde e temperos a gosto
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Preparando o Recheio
Em uma panela com um fio de azeite, comece refogando o alho e a cebola. Quando dourarem, junte o frango desfiado, as azeitonas e o pimentão amarelo. Misture bem e acrescente os outros vegetais de sua escolha (como milho, ervilha ou cenoura em cubinhos).
Adicione o sal, seus temperos favoritos e o extrato de tomate. Despeje o creme de leite, mexa e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos para apurar os sabores. Finalize com o cheiro-verde, desligue o fogo e deixe esfriar. Só após esfriar, incorpore o requeijão e a muçarela ralada. Reservar o recheio frio é fundamental para não solar a massa.
2. Elaborando a Massa
Num bowl, misture as gemas, o sal, o creme de leite e a manteiga (preferencialmente gelada). Misture até obter uma emulsão homogênea. Acrescente o parmesão ralado e o fermento.
Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos. O ponto ideal é quando a massa para de grudar nas mãos, mas permanece macia. Dica: Não sove a massa como se fosse um pão; apenas amasse o suficiente para unir os ingredientes e manter a textura amanteigada.
3. Montagem e Forno
Divida a massa em duas partes (uma maior para a base e laterais, e uma menor para a tampa). Abra a massa entre dois plásticos para facilitar o manuseio e forre uma forma de fundo removível.
Espalhe o recheio cremoso e cubra com o restante da massa. Pincele uma gema por cima para garantir o brilho. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 45 minutos, ou até que esteja bem dourado.
Dicas para um Empadão de Vitrine
- Recheio Frio: Nunca coloque o recheio quente sobre a massa crua. O calor derreterá a gordura da massa precocemente, impedindo que ela asse corretamente e deixando o fundo “encruado”.
- Massa com Parmesão: O queijo parmesão na massa é o diferencial desta receita. Ele traz um sabor salgado e uma textura mais crocante que contrasta com o recheio macio.
- Descanso da Massa: Se tiver tempo, deixe a massa descansar na geladeira por 20 minutos antes de abrir. Isso ajuda a relaxar o glúten e evita que ela encolha no forno.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Pode, mas certifique-se de usar uma margarina com alto teor de lipídios (acima de 80%). No entanto, a manteiga proporciona um sabor muito mais refinado e a verdadeira textura de “massa podre”.
2. O meu recheio ficou muito líquido, o que eu faço?
O requeijão e a muçarela ajudam a dar corpo após esfriar. Se ainda assim estiver muito fluido, você pode adicionar uma colher de farinha de trigo ou amido de milho durante o refogado inicial para espessar o creme.
3. Posso congelar o empadão?
Sim! O empadão pode ser congelado tanto cru quanto assado. Se congelar assado, ele dura até 3 meses. Para consumir, basta aquecer no forno (evite o micro-ondas para não perder a crocância da massa).
4. Por que a massa rachou ao abrir?
A massa podre é naturalmente delicada. Se ela rachar, não se preocupe: basta “remendar” as fendas na própria forma com pequenos pedaços de massa. O resultado final será o mesmo.
Conclusão
O Empadão de Frango com massa que desmancha na boca é uma verdadeira celebração da culinária artesanal. Embora exija algumas etapas, o resultado compensa cada minuto investido: uma torta dourada, com um recheio que derrete e uma massa que se desfaz a cada garfada.
Esta receita é versátil, permitindo que você adicione seus vegetais favoritos e personalize os temperos, tornando-a uma assinatura da sua cozinha. Prepare-se para os elogios, pois este empadão tem o poder de transformar qualquer refeição comum em um banquete inesquecível.