Existem receitas que são verdadeiros ícones de hospitalidade. O Bolo Salgado de Frango, também conhecido em algumas regiões como “Torta Fria”, é o centro das atenções em aniversários, chás de bebê e reuniões familiares no Brasil. Sua popularidade não é por acaso: ele combina camadas macias de pão de forma com um recheio de frango intensamente temperado e uma cobertura de purê de batata que confere uma estética de bolo festivo.
O diferencial desta receita que apresentamos hoje é a “misturinha do purê”, um segredo técnico que utiliza leite em pó e creme de cebola para elevar o sabor da batata, e um recheio que equilibra o doce das passas com o defumado do provolone. Se você busca uma sobremesa salgada que impressione pelo visual e conquiste pelo paladar, este artigo é o seu manual definitivo.
A História do Bolo Salgado no Brasil
A trajetória do bolo salgado de pão de forma remonta meados do século XX, quando o pão de forma industrializado começou a se popularizar nas grandes cidades brasileiras.
A Praticidade das Donas de Casa
Nas décadas de 60 e 70, as revistas de culinária buscavam soluções para as donas de casa que queriam servir algo elegante, mas que não exigisse horas na frente do forno. O bolo salgado surgiu como uma alternativa “chique” aos sanduíches comuns. Ele permitia ser preparado com antecedência, o que é ideal para quem recebe convidados.
A Evolução do Recheio
Inicialmente, os recheios eram simples maioneses de legumes. Com o tempo, a influência do Salpicão brasileiro fundiu-se ao bolo salgado, introduzindo o frango desfiado, a batata palha e as polêmicas (porém deliciosas) uvas-passas. Hoje, ele é considerado uma “confeitaria salgada”, onde a decoração com pimenta biquinho e alface o transforma em uma verdadeira peça de decoração comestível.
Lista Completa de Ingredientes
Para facilitar sua organização, dividimos os ingredientes por etapas de execução:
1. O Recheio de Frango (A Alma do Bolo)
- 500g de frango: Já temperado, cozido e desfiado.
- 100g de milho cozido e 100g de ervilhas.
- 100g de cenoura: Ralada ou em cubos minúsculos.
- 50g de uvas-passas: Trazem o equilíbrio agridoce.
- 10 azeitonas: Picadas.
- 50g de queijo provolone: (Opcional) para um toque defumado.
- Tempero: 1 cebola pequena ralada (ralador grosso), 1 dente de alho (ralador fino), salsinha a gosto e 3 colheres (sopa) de azeite.
2. A Misturinha do Purê (O Toque Gourmet)
- 300ml de água.
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo: (Sem fermento) para dar estabilidade.
- 1 colher (sopa) de leite em pó: Confere cremosidade.
- 1 colher (sopa) rasa de creme de cebola em pó: O segredo do tempero do purê.
3. Montagem e Decoração
- 1kg de batatas cozidas: Devem estar bem macias para o purê.
- 1 pacote de pão de forma (500g): Sem casca para melhor acabamento.
- 50g de maionese: Para umedecer as camadas.
- Finalização: 25g de queijo parmesão ralado, batata palha extra fina, pimenta biquinho, folhas de alface, cenoura ralada e salsinha.
Modo de Preparo Passo a Passo
Fase 1: Refogando o Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o frango desfiado e deixe-o pegar o sabor dos temperos. Acrescente o milho, a ervilha, a cenoura, as azeitonas e as uvas-passas. Misture bem e finalize com a salsinha. Se estiver usando o provolone, adicione-o por último para que ele apenas comece a derreter com o calor residual. Reserve e deixe esfriar completamente.
Fase 2: O Purê Especial
Amasse as batatas cozidas ainda quentes até obter uma massa lisa. Em uma panela separada, misture a água, a farinha de trigo, o leite em pó e o creme de cebola. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme. Misture esse creme à batata amassada. Isso criará um purê muito mais firme e saboroso, perfeito para “confeitar” o bolo sem que ele escorra.
Fase 3: A Montagem
- Base: Forre uma travessa ou use um aro removível. Coloque a primeira camada de pão de forma.
- Umidade: Pincele um pouco de maionese sobre o pão para que ele não fique seco.
- Camadas: Espalhe uma parte generosa do recheio de frango. Repita o processo (pão, maionese, recheio) até finalizar os ingredientes, terminando com uma camada de pão.
- Cobertura: Cubra todo o bolo (topo e laterais) com o purê de batatas, usando uma espátula para alisar.
Fase 4: Decoração
Este é o momento de brilhar! Cole a batata palha nas laterais do bolo. Na parte superior, polvilhe o parmesão e a cenoura ralada. Decore com a pimenta biquinho, a salsinha e use as folhas de alface ao redor da base para dar frescor e cor ao prato.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso substituir o pão de forma por outro tipo de massa?
O pão de forma é o padrão pela estrutura e facilidade. Se desejar algo diferente, pode-se usar massa de panqueca ou até camadas finas de massa de torta, mas a textura característica de “bolo de festa” se perderia.
2. Como evitar que o bolo salgado fique seco?
O segredo é a maionese entre as camadas ou até uma leve umidificação do pão com uma mistura de leite e uma pitada de sal. Mas cuidado para não encharcar, ou o bolo perderá a estrutura.
3. Posso fazer o purê sem o creme de cebola?
Pode, mas você terá que caprichar mais no sal e talvez adicionar um pouco de manteiga. O creme de cebola é usado aqui como um intensificador de sabor prático.
4. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Por conter batata, maionese e frango, ele deve ser consumido em até 3 dias. Mantenha sempre bem refrigerado e, se possível, coloque a batata palha apenas na hora de servir para que ela não murchar.
Conclusão
O Bolo Salgado de Frango é uma prova de que a simplicidade pode ser sofisticada. Com este recheio rico e o purê estabilizado, você tem em mãos uma receita infalível para qualquer evento. É um prato que evoca nostalgia e demonstra cuidado no preparo, sendo a opção perfeita para quem quer fugir do óbvio e servir uma refeição completa em formato de festa.
A combinação de texturas — o macio do pão, o cremoso do purê e o crocante da batata palha — garante que este prato continue sendo um favorito absoluto nas mesas brasileiras.