A culinária é uma arte que, muitas vezes, exige paciência. No entanto, na correria do dia a dia, nem sempre dispomos de horas para esperar uma massa descansar e dobrar de volume. É nesse cenário que surge a Esfiha Fácil e Fofinha, uma receita revolucionária que desafia as regras tradicionais da panificação ao entregar um resultado espetacular — macio, leve e saboroso — sem a necessidade de espera.
Neste artigo, vamos explorar como o método de preparo no liquidificador transforma a dinâmica da cozinha, mergulhar na rica trajetória das esfihas pelo mundo e fornecer um guia detalhado para você dominar essa técnica hoje mesmo.
A Jornada da Esfiha: Do Oriente Médio para as Cozinhas Brasileiras
A esfiha (ou sfihas) é um dos pilares da gastronomia árabe. Originária da Síria e do Líbano, ela se espalhou por todo o Império Otomano, ganhando variações em países como a Turquia e a Armênia. Tradicionalmente, a massa de esfiha é uma massa de pão simples, mas a genialidade do prato reside na versatilidade dos recheios e nos formatos — aberta ou fechada.
No Brasil, a esfiha chegou com a grande imigração árabe no final do século XIX. O que antes era uma comida típica de comunidades específicas, rapidamente se tornou um dos salgados mais amados pelos brasileiros. A receita que apresentamos aqui é uma adaptação moderna e prática, focada na textura “fofinha” (estilo pão) que tanto agrada ao paladar nacional, diferenciando-se das versões árabes mais finas e crocantes.
Receita: Esfiha Fácil e Fofinha (Método Instantâneo)
O grande diferencial desta receita é o uso do liquidificador para ativar os ingredientes e a dispensa do tempo de primeira fermentação.
Lista de Ingredientes
- Farinha de trigo: 1 kg (de boa qualidade)
- Leite morno: ½ litro (Cuidado: não deve estar quente, apenas morno ao toque)
- Óleo: 1 xícara
- Açúcar: 3 colheres (chá)
- Sal: 1 colher (café)
- Ovo: 1 unidade
- Fermento biológico: 60 g em tablete (fresco) ou 2 colheres (chá) cheias (seco)
Modo de Preparo Passo a Passo
1. A Batida Inicial (O Segredo da Ativação)
Diferente do método tradicional onde misturamos tudo manualmente, aqui vamos utilizar a tecnologia a nosso favor. No liquidificador, coloque o leite morno, o óleo, o açúcar, o sal, o ovo e o fermento. Adicione também apenas 6 colheres (chá) de farinha de trigo (retiradas do total de 1 kg).
Bata bem por cerca de 2 minutos. Esse processo cria uma “esponja” líquida altamente ativada. O movimento das lâminas e o calor do leite ajudam o fermento a começar a agir instantaneamente, o que elimina a necessidade de deixar a massa descansando por horas na tigela.
2. Mistura e Sova
Coloque o restante da farinha de trigo em uma bacia grande ou sobre uma bancada limpa. Faça um buraco no centro e despeje o líquido batido no liquidificador.
Vá incorporando a farinha aos poucos com as mãos. Amasse bem até que a mistura fique homogênea e pare de grudar excessivamente nas mãos. A massa deve ficar elástica e macia.
3. Montagem Imediata
Aqui está o “pulo do gato”: você não precisa esperar! Assim que a massa estiver lisa, você já pode começar a modelar as esfihas.
- Divida a massa em bolinhas do tamanho desejado.
- Abra cada bolinha, coloque o recheio de sua preferência (carne temperada, queijo com salsinha, frango ou escarola).
- Feche em formato de triângulo ou deixe aberta, conforme sua preferência.
4. Finalização e Forno
Coloque as esfihas em uma assadeira untada. Pincele cada uma com gema de ovo para garantir aquele brilho dourado profissional. Leve ao forno médio (180°C a 200°C) preaquecido. Asse até que estejam douradas por cima e por baixo. Como a massa não descansou fora do forno, ela fará todo o seu crescimento enquanto assa, resultando em uma textura extremamente aerada.
Dicas para um Recheio de Sucesso
Como a massa é neutra e fofinha, ela aceita qualquer recheio. No entanto, para a esfiha fechada, uma dica crucial é: o recheio deve estar seco.
- Se usar carne moída, tempere-a crua com limão, sal, cebola e tomate e deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos antes de rechear. Isso evita que o suco da carne “quebre” a massa por dentro.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Por que não precisa deixar crescer? A combinação do leite morno com a batida no liquidificador acelera a atividade enzimática do fermento. Além disso, a proporção de fermento nesta receita é generosa, permitindo que o crescimento ocorra diretamente dentro do forno durante o aquecimento.
2. Posso usar fermento biológico seco em vez do tablete? Sim! A receita pede 60g de fermento fresco (tablete), o que equivale a aproximadamente 20g (2 sachês ou 2 colheres de chá cheias) do fermento biológico seco granulado.
3. Posso congelar as esfihas? Sim. Você pode congelar as esfihas já assadas. Para consumir, basta aquecer no forno ou na air fryer, e elas voltarão a ter a textura de recém-saídas do forno.
4. A massa serve para outros salgados? Com certeza! Essa massa é extremamente versátil. Você pode usá-la para fazer enroladinhos de salsicha, pães recheados ou até mini pizzas.
Conclusão
A Esfiha Fácil e Fofinha é a solução definitiva para quem ama panificação mas sofre com a falta de tempo. Ao unir a técnica do liquidificador com uma massa que cresce no forno, conseguimos reduzir drasticamente o tempo de cozinha sem sacrificar a qualidade. O resultado é um salgado que agrada a todos: uma massa que derrete na boca e que suporta os mais variados recheios.
Seja para um lanche rápido com a família ou para fazer e vender, esta receita é uma ferramenta poderosa no seu repertório culinário. Experimente a praticidade e deixe o aroma da esfiha recém-assada invadir sua casa!