O bombom Ouro Branco é um ícone de sabor e indulgência no Brasil, sinônimo de momentos especiais e um toque de luxo acessível. Transformar essa guloseima amada em uma sobremesa de travessa é elevar o conforto culinário a um patamar de festa. A receita que apresentamos neste artigo é a materialização desse sonho: uma Sobremesa de Ouro Branco Gelada, que combina a crocância do bombom, a suavidade de um creme de Leite Ninho e Chocolate Branco, e as camadas clássicas do Pavê.
Esta sobremesa é uma prova da criatividade brasileira em adaptar produtos industrializados em clássicos caseiros. Ela exige um cozimento rápido para o creme e uma montagem simples, culminando em uma textura aveludada e um sabor que conquista à primeira colherada.
Neste artigo, você fará uma imersão na história das sobremesas frias e do próprio bombom Ouro Branco, analisará a técnica do creme de custard modificado, e será guiado pelo modo de preparo detalhado. Além disso, responderemos às perguntas mais comuns para que sua sobremesa de Ouro Branco seja um verdadeiro tesouro gelado.
📜 Do Bombom Pop ao Ícone da Sobremesa: A História do Ouro Branco
O sucesso desta sobremesa está intrinsecamente ligado à popularidade de seu ingrediente principal, o bombom Ouro Branco.
1. A Era dos Bombons Brasileiros
O bombom Ouro Branco foi lançado pela Lacta (hoje parte da Mondelēz International) em 1989 e rapidamente se tornou um favorito nacional. Sua composição — waffle crocante, recheio cremoso e cobertura de chocolate branco — criou uma textura viciante e um sabor que remete a festas e presentes.
O sucesso do Ouro Branco e de seus contemporâneos (como o Sonho de Valsa) coincidiu com o crescimento do consumo de sobremesas geladas e de travessa no Brasil. Esses bombons, por serem acessíveis e terem um sabor marcante, tornaram-se ingredientes de eleição para o enriquecimento de doces caseiros, surgindo a onda de “Pavês de Bombom”.
2. O Pavê e o Creme de Confeiteiro Adaptado
A estrutura da nossa sobremesa é a de um Pavê (doce de travessa em camadas), que se popularizou no Brasil no século XX. No entanto, o creme desta receita evolui do tradicional Pavê.
O creme utiliza a maisena (amido de milho) como agente espessante, em uma técnica semelhante à do custard ou creme de confeiteiro (crème pâtissière). A adição de Leite Ninho (leite em pó) e Chocolate Branco eleva o sabor e a cremosidade:
- Leite em Pó: Adiciona riqueza láctea intensa, tornando o creme mais aveludado e com sabor de infância.
- Chocolate Branco: Contribui com a manteiga de cacau e o açúcar, conferindo brilho, estabilidade e um sabor complementar à cobertura do bombom.
O resultado é um Pavê que não é apenas doce, mas complexo em texturas: a maciez do creme, o crocante do biscoito e a surpresa crocante do bombom picado.
🧪 A Química da Cremosiade: Maisena e Emulsão
O segredo deste creme está no equilíbrio preciso entre cozimento e estabilização de gorduras.
1. O Cozimento da Maisena
O amido de milho é o espessante. Quando cozido com o leite e o leite condensado, ele passa pela gelatinização.
- Dissolução a Frio: A receita instrui a dissolver a maisena nos líquidos frios (leite condensado, leite em pó e um pouco de leite) antes de levar ao fogo. Isso é vital: a maisena, se adicionada ao líquido quente, coagula instantaneamente em grumos. A dissolução a frio garante que o espessamento seja suave e uniforme.
- Cozimento e Estabilidade: O creme é cozido até ferver e engrossar. O minuto extra de cozimento após o engrossamento garante que o amido cozinhe completamente, eliminando o sabor de “cru” e maximizando sua capacidade de espessamento, garantindo que o creme não talhe na geladeira.
2. O Toque do Chocolate e Creme de Leite
O Chocolate Branco e o Creme de Leite são adicionados fora do fogo:
- Chocolate Branco: Quando derretido no creme quente, ele se mistura à gordura láctea. A manteiga de cacau e os sólidos do leite do chocolate ajudam a estabilizar o creme, conferindo um brilho de ganache e impedindo a formação de uma película grossa na superfície.
- Creme de Leite: Sua gordura e umidade são incorporadas após o cozimento, o que suaviza a textura, resfria a mistura e adiciona uma sedosidade final.
✨ Guia de Preparo: Sobremesa de Ouro Branco Gelada
A execução desta receita é dividida entre o preparo do creme cozido e a montagem rápida na travessa.
📝 Ingredientes
Para o Creme Luxuoso:
- 1 e ½ caixinha de creme de leite
- 1 e ½ caixinha de leite condensado
- 4 colheres (sopa) de maisena (amido de milho)
- 4 colheres (sopa) de leite em pó (Ninho, de preferência)
- 4 copos (americano) cheios de leite integral (800ml)
- 100g de chocolate branco picado
Para a Montagem e Decoração:
- 1 pacote de biscoito maisena (200 g)
- 5 bombons Ouro Branco picados (para o recheio)
- Bombons Ouro Branco e biscoito maisena esfarelado (para decorar)
🔪 Modo de Preparo Detalhado
1. Preparo do Creme Base
- Dissolução Fria: Numa panela (de preferência de fundo grosso), coloque o leite em pó, o leite condensado e a maisena. Mexa tudo muito bem (com um fouet ou espátula) até que a maisena e o leite em pó se dissolvam completamente.
- Líquidos: Acrescente o leite e o creme de leite. Mexa bem para que todos os ingredientes se incorporem em um líquido uniforme.
- Cozimento: Leve a panela ao fogo médio para cozinhar, mexendo sem parar com uma colher de pau ou espátula. Isso evita que a maisena grude no fundo e queime.
- Ponto: Assim que a mistura começar a ferver e engrossar (o que acontece rapidamente após atingir a temperatura), cozinhe durante mais 1 minuto, sem parar de mexer, e apague o fogo.
2. Finalização do Creme
- Emulsão de Chocolate: Em seguida, adicione o chocolate branco picado ao creme quente e mexa bem para que ele fique totalmente derretido e incorporado.
- Resfriamento: Transfira o creme para uma vasilha. Cubra-o com filme-plástico, encostando o filme diretamente na superfície do creme (isso impede a formação de uma “película”). Deixe esfriar completamente antes de usar para a montagem.
3. Montagem Final
- Primeira Camada: Em uma travessa refratária de vidro, monte uma camada de creme (frio).
- Camada de Biscoito: Por cima, faça uma camada de biscoito maisena (não é necessário umedecer, pois o creme é úmido).
- Repetição: Coloque mais uma camada de creme e outra camada de biscoitos.
- Ouro Branco (Recheio): Em seguida, monte outra camada de creme, e espalhe sobre ela os 5 bombons Ouro Branco picados.
- Finalização: Cubra os bombons picados com o que restou do creme, formando a camada final lisa.
4. Decoração e Refrigeração
- Decoração: Para decorar, espalhe os bombons Ouro Branco cortados ao meio sobre o creme e polvilhe o farelo de biscoito maisena ao redor, criando um contraste visual e crocância extra.
- Gelar: Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora (o ideal são 4 horas ou mais) para firmar bem.
Sirva e se delicie com sua sensacional sobremesa de Ouro Branco gelada!
❓ Perguntas Frequentes (FAQ) Sobre a Sobremesa de Ouro Branco
1. Por que preciso encostar o filme plástico no creme ao esfriar?
Esta técnica é chamada de vedação de contato. Se você não encostar o filme na superfície, a umidade do creme evaporará, condensará na superfície e criará uma “película” indesejada (uma crosta dura) no creme. A vedação de contato mantém a umidade e o calor, garantindo um creme liso e aveludado após o resfriamento.
2. Posso substituir o chocolate branco por chocolate ao leite?
Sim, mas isso mudará o perfil de sabor:
- Chocolate Branco: Dá um sabor mais suave e lácteo, que combina com a cobertura do bombom.
- Chocolate ao Leite: Resultará em um creme de chocolate escuro mais tradicional. Use o mesmo processo (picado, fora do fogo).
3. O biscoito maisena precisa ser umedecido em leite?
Não é necessário, mas é opcional. Nesta receita, o creme já é muito úmido e líquido antes de ir para a geladeira. Com o tempo de refrigeração (4 horas ou mais), o biscoito absorverá a umidade do creme e ficará macio, no ponto de Pavê. Se você quiser um biscoito muito mole e com sabor de leite, pode molhá-lo rapidamente no leite antes de montar.
4. O que fazer se o creme empelotar ao cozinhar?
Se o creme engrossou com grumos, significa que a maisena não foi completamente dissolvida a frio, ou que o creme não foi mexido o suficiente durante o cozimento.
- Solução: Retire do fogo e passe o creme por uma peneira fina, pressionando com uma espátula. Isso irá quebrar os grumos e devolver a cremosidade.
5. Por quanto tempo a sobremesa pode ser armazenada?
Devido à presença de lácteos frescos e do biscoito umedecido, é ideal consumir a sobremesa em até 3 dias, mantida sempre bem tampada e refrigerada. Após o terceiro dia, a textura do biscoito pode ficar excessivamente mole.
🌟 Conclusão: Um Doce de Travessa Digno de Ouro
A Sobremesa de Ouro Branco Gelada é a prova de que a indulgência pode ser descomplicada. Ela pega o sabor querido de um bombom e o transforma em uma experiência de camadas, onde o contraste entre o creme aveludado e os pedacinhos crocantes de waffle e nozes do bombom picado cria uma verdadeira sinfonia de texturas.
Ao dominar a técnica de cozimento da maisena e o processo de resfriamento com o filme-plástico de contato, você garante um creme liso e saboroso, digno de coroar este clássico moderno. É uma sobremesa que une a praticidade do Pavê com a nostalgia e o luxo do chocolate branco, tornando-a a escolha perfeita para qualquer celebração que mereça um toque dourado.