Se você busca a receita definitiva para um prato principal que combine a suculência do frango assado com o sabor rico e a textura crocante de uma farofa de bacon, você encontrou a solução perfeita. Este Frango Assado Recheado com Farofa Crocante é um clássico de festa, garantindo que a carne fique úmida graças a uma marinada potente de manteiga e maionese, enquanto a farofa absorve os sucos do assado, tornando-se ainda mais saborosa.
A promessa desta receita é um frango com uma pele incrivelmente dourada, uma carne suculenta e um recheio de farofa rico em sabor defumado. É a receita ideal para quem busca “frango assado suculento com maionese”, “farofa de bacon para recheio de frango” e “como fazer frango recheado para festa”.
Neste guia completo e otimizado para SEO, você mergulhará na história das aves recheadas em celebrações. Aprenderá os truques para garantir que o tempero penetre por baixo da pele, o segredo da farofa que não fica seca no forno e o passo a passo infalível para que seu frango recheado seja a atração principal da sua mesa.
História da Receita: Do Frango de Gala Europeu à Tradição da Farofa Brasileira
O costume de assar aves recheadas é uma tradição milenar, presente em diversas culturas como um símbolo de prosperidade e celebração. O Frango Assado Recheado é a versão brasileira deste banquete. A busca por “origem do frango recheado com farofa” revela a adaptação nacional.
- O Frango de Gala: Na Idade Média e Renascença europeias, aves recheadas (como galinhas e gansos) eram preparadas para banquetes, com recheios à base de pão, ervas e miúdos. O recheio servia para manter a carne úmida durante o longo processo de assamento.
- A Farofa Brasileira: A farofa é uma invenção genuinamente brasileira, derivada do hábito indígena de consumir farinha de mandioca. A substituição do recheio europeu por uma farofa rica (feita com farinha de milho ou mandioca) e ingredientes de sabor intenso como bacon, cebola e manteiga é o toque brasileiro que transformou o frango assado em um ícone de festa.
- O Segredo da Marinada de Maionese: O uso de maionese e manteiga na marinada é o grande hack da culinária caseira moderna. A gordura (manteiga) ajuda a conduzir o calor e a pururucar a pele, enquanto a maionese (que contém gordura e ovos) sela a umidade do frango, garantindo que o peito (a parte mais magra) não resseque.
Ingredientes, Rendimento e Preparação Otimizada
O sucesso desta receita reside na potência do tempero e na textura da farofa, que deve ser montada para absorver os sucos do frango sem ficar mole.
Ingredientes (A Marinada Potente e o Recheio Defumado)
Para o preparo do Frango Assado Recheado com Farofa Crocante (Rendimento para um frango de $2,5$ a $3$ kg):
Para o Frango (A Suculência):
- 1 Frango inteiro (2,5 a 3 kg), limpo e seco.
- 3 Colheres (sopa) de Manteiga (em temperatura ambiente).
- 3 Colheres (sopa) de Maionese (o agente selante e cremoso).
- 4 Dentes de alho amassados.
- 1 Colher (sopa) de Páprica doce (para cor e aroma).
- 1 Colher (chá) de Cúrcuma (para cor intensa).
- Suco de 1 Limão (para quebrar a gordura e amaciar).
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto.
Para a Farofa (O Recheio Crocante):
- 2 Xícaras de Farinha de milho (ou de mandioca, fina ou flocada).
- 150 g de Bacon picado (para sabor defumado).
- 3 Colheres (sopa) de Manteiga.
- 1 Cebola picada.
- 1 Cenoura picadinha (opcional, para cor e doçura).
- 1/2 Xícara de Cheiro-verde (para frescor).
- Sal a gosto.
Rendimento e Porções: Esta receita serve de 8 a 10 porções generosas. O Tempo de Preparo Ativo é de 30 minutos. O Tempo de Marinada é de 2 horas (mínimo). O Tempo de Forno é de 1h30 a 2h.
Modo de Preparo Passo a Passo: O Segredo da Pasta de Manteiga e o Recheio Úmido
O sucesso desta receita está em massagear o frango por baixo da pele e garantir que a farofa seja recheada de forma frouxa.
1. Tempere o Frango (A Marinar Dupla Ação)
- Pasta: Misture a manteiga (em ponto pomada), maionese, alho, páprica, cúrcuma, limão, sal e pimenta.
- Massagear: Passe essa pasta por todo o frango. Crucial: Esfregue bem por baixo da pele do peito para que a carne fique super suculenta e a pele, crocante.
- Marinar: Deixe marinando por 30 minutos (se puder, deixe 2h na geladeira para maior absorção).
2. Prepare a Farofa (O Recheio Potente)
- Bacon: Frite o bacon picado em uma panela até ficar bem douradinho e soltar toda a gordura. Retire o excesso de gordura, se houver muito.
- Base: Acrescente a manteiga e a cebola picada na mesma panela, deixando murchar.
- Vegetais: Some a cenoura (opcional) e cozinhe por 2 minutos.
- Farofa: Adicione a farinha de milho e misture tudo. Refogue por mais 2 minutos. A farofa deve ficar úmida pela gordura do bacon/manteiga.
- Finalizar: Finalize com cheiro-verde e acerte o sal.
3. Recheie e Asse (O Cozimento Controlado)
- Rechear: Coloque parte da farofa dentro do frango (sem apertar demais). Não encha demais, pois o recheio expande e a farofa precisa de espaço para absorver os sucos do frango.
- Montar: Amarre as pernas do frango com barbante para deixar a ave bem montada e evitar que o recheio escape.
- Assamento: Leve ao forno pré-aquecido a 200° por cerca de 1h30 a 2h.
- Regar: Regue com o próprio caldo que se forma na assadeira, a cada 30 minutos, até a metade do tempo de cozimento. O regar ajuda a manter a pele úmida antes de dourar.
- Servir: O frango estará pronto quando a temperatura interna for de 74°. Sirva com o restante da farofa (que não foi ao forno) ao redor.
Dicas de Mestre e Resolução de Problemas (FAQ)
Esta seção de Perguntas Frequentes é vital para o SEO, abordando dúvidas de quem busca “frango assado com maionese suculento” ou “farofa de milho úmida”.
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Por que o meu frango ficou seco, mesmo com manteiga e maionese?
R: O frango secou por cozimento excessivo (tempo demais no forno) ou por não ter sido regado corretamente. Solução: O truque da maionese e manteiga é crucial: espalhe a pasta por baixo da pele do peito. Use um termômetro culinário: retire do forno quando a temperatura do peito atingir 74°.
P: A farofa ficou seca no interior do frango. Como deixá-la úmida?
R: A farofa ficou seca por ter sido feita muito solta ou por o frango não ter sucos suficientes. Solução: Não aperte a farofa ao rechear (ela precisa de espaço para absorver). Além disso, a farofa (passo 2) deve ser úmida, com bastante manteiga e bacon.
P: Posso cobrir o frango com papel alumínio no início do cozimento?
R: Sim. Se você tem um frango muito grande ou quer garantir a suculência, cubra-o com papel alumínio por 1/3 do tempo de cozimento (cerca de 40 minutos) e retire para dourar. O alumínio cozinha o interior por vapor e protege a pele.
P: O que posso usar no lugar da cúrcuma para dar cor?
R: A Cúrcuma (açafrão-da-terra) é usada primariamente para a cor amarela intensa. Você pode substituí-la por páprica doce ou colorau (menos de uma colher de chá) para dar o tom avermelhado ou alaranjado.
P: É necessário amarrar o frango com barbante?
R: Sim, é altamente recomendado. Amarrar o frango (principalmente as pernas) ajuda a manter o formato compacto e garante que o recheio não vaze. Isso também faz com que a carne asse de forma mais uniforme.
Conclusão: O Toque Mágico da Manteiga e o Sabor Defumado
O Frango Assado Recheado com Farofa é o triunfo do sabor caseiro e da técnica de suculência. Você dominou a arte de marinar com maionese e manteiga, o segredo da farofa úmida de bacon e o truque de assar e regar para a pele dourada.
Esta receita não é apenas um prato; é a garantia de uma ave suculenta, saborosa e com a textura perfeita, ideal para qualquer festa.