Existe algo mágico nas receitas de família, especialmente aquelas que atravessam gerações. Elas carregam não apenas ingredientes, mas histórias, memórias e o calor de incontáveis cafés da tarde. Esta receita de rosquinhas, que sua avó preparava há mais de 60 anos, é um verdadeiro tesouro culinário. Ela se destaca das tradicionais rosquinhas doces por incorporar a riqueza da manteiga derretida e o toque salgado e levemente ácido do queijo feta, resultando em uma iguaria de massa macia, folhada e com um sabor inesquecível.
As rosquinhas, ou doughnuts, têm uma história que remonta a diversas culturas, com variações fritas e assadas. No Brasil, as rosquinhas caseiras de vó geralmente evocam a simplicidade do açúcar e canela ou o sabor do queijo ralado na massa. No entanto, esta versão, que utiliza a manteiga derretida para criar folhagem e o queijo feta esfarelado como recheio, sugere uma influência de técnicas de panificação que se distanciam do comum.
A combinação de massa fermentada e recheio de queijo salgado é uma marca registrada de muitas cozinhas do Leste Europeu e do Mediterrâneo, como a Grécia, onde pastéis folhados com feta (Tiropita) são comuns. A longevidade desta receita, com mais de seis décadas, atesta seu sucesso e a maneira como ela se tornou um pilar na mesa da sua família.
A seguir, apresentamos em detalhes o passo a passo para recriar essa maravilha, garantindo que o aroma da cozinha da sua avó volte a preencher sua casa.
Receita Completa: Rosquinhas Deliciosas da Vovó (Manteiga e Queijo Feta)
Esta receita é notável por seu processo detalhado de fermentação e folhagem, que garante uma textura única. O resultado é uma rosquinha salgada, perfeita para acompanhar um café ou chá, ou servir como um lanche sofisticado.
Ingredientes Detalhados
Para a Massa e Ativação:
- 1 xícara de leite morno
- 1 xícara de água morna
- 1 copo de chá de óleo (aproximadamente 100-150 ml)
- 1 pacote de fermento instantâneo (10 gramas)
- 2 colheres de sopa de açúcar (40 gramas)
- 6 xícaras de farinha de trigo (740 gramas)
- 1 colher de chá de sal (8 gramas)
- 2 claras de ovo (separadas das gemas)
Para o Recheio (Entre a Massa):
- 125 gramas de manteiga derretida
- 150 gramas de queijo feta
Para a Cobertura (Para Pincelar):
- 2 gemas de ovo
Modo de Preparo da Rosquinha
1. Ativação e Início da Massa (A Inoculação do Sabor):
Na sua tigela de amassar (ou bacia grande), crie o ambiente perfeito para o fermento:
- Junte 1 xícara de leite morno e 1 xícara de água morna. A temperatura é crucial para o fermento.
- Adicione 1 copo de chá de óleo e as 2 claras de ovo (reservando as gemas para o final).
- Despeje o pacote de fermento instantâneo e as 2 colheres de sopa de açúcar.
- Mexa delicadamente até que o açúcar e o fermento se dissolvam. Deixe descansar por 5 a 10 minutos para ativar (a mistura deve espumar levemente, indicando que o fermento está ativo).
2. Preparo e Sova da Massa (O Desenvolvimento do Glúten):
- Incorporação da Farinha e Sal: Aos poucos, vá adicionando as 6 xícaras de farinha de trigo, misturando inicialmente com uma espátula para incorporar os líquidos. Adicione a 1 colher de chá de sal, que deve ser adicionado depois da ativação inicial do fermento para não inibir sua ação.
- Sova Manual: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove com as mãos. O objetivo é obter uma massa que não grude na mão, macia, lisa e elástica. Sovar por cerca de 10 minutos é essencial para desenvolver o glúten, garantindo a leveza da rosquinha.
- Primeira Fermentação (Crescimento): Coloque a massa de volta na tigela, cubra (com filme plástico ou um pano limpo) e deixe fermentar em um local aquecido (como dentro do forno desligado com a luz acesa, ou em um armário quente) até que dobre de tamanho. Isso levará aproximadamente 40 a 60 minutos.
3. Modelagem e Recheio (O Segredo da Folhagem):
Este é o passo que confere a textura especial das rosquinhas da vovó:
- Retirada do Ar: Após a primeira fermentação, retire o ar da massa amassando-a levemente no balcão enfarinhado.
- Divisão e Descanso: Divida a massa em 12 partes iguais. Enrole cada parte para formar bolas (merengues). Polvilhe farinha em uma bandeja, coloque os merengues e cubra-os. Deixe descansar por 10 minutos. Este breve descanso relaxa o glúten, tornando a massa mais fácil de abrir.
- Abertura e Recheio: Com um rolo, estenda cada merengue em um formato oval ou retangular, com cerca de 25 cm de comprimento.
- Espalhe uniformemente uma porção da manteiga derretida sobre toda a superfície da massa aberta (dividindo as 125g em 12 porções).
- Polvilhe uma porção do queijo feta esfarelado por cima (dividindo as 150g em 12 porções).
- Enrolar: Enrole a massa firmemente como um rocambole, no sentido do comprimento.
- Formato da Rosquinha: A técnica do formato: Esprema as pontas do rolo da massa em dois lados e “encolha” levemente. Em seguida, tire-o do rolo e conecte as pontas do rolo, formando o anel da rosquinha. Essa forma de enrolar e fechar ajuda a reter a folhagem.
4. Segunda Fermentação e Cozimento (O Toque Final):
- Disposição e Descanso: Arrume as 12 rosquinhas em uma bandeja forrada com papel vegetal, deixando espaço entre elas. Cubra-as e deixe descansar novamente por 20 minutos. Elas devem crescer um pouco mais.
- Pincelamento: Bata as 2 gemas de ovo reservadas (pode adicionar uma colher de chá de água ou leite para facilitar) e pincele generosamente a superfície de cada rosquinha para garantir aquela cor dourada e brilhante.
- Assar: Leve ao forno pré-aquecido a $190^\circ\text{C}$. Asse até que as rosquinhas estejam bem douradas, o que deve levar cerca de 20 a 30 minutos.
- Servir: Retire do forno e sirva quentes ou mornas. O aroma de manteiga e queijo assados será inebriante.
A Influência do Tempo na Receita (Mais de 60 Anos de Sabor)
O que torna esta receita tão especial é sua resistência ao tempo. Em uma época em que os ingredientes eram menos padronizados, a experiência e o “olho” da vovó eram o termômetro do sucesso. A ausência de fermento químico, contando apenas com o fermento biológico para levedar a massa, exige paciência e atenção à temperatura, um traço marcante da panificação tradicional.
A escolha do queijo feta, um ingrediente de origem mediterrânea (principalmente grega), sugere uma provável influência de imigração ou de receitas europeias que se adaptaram ao paladar brasileiro. Enquanto as rosquinhas brasileiras costumam ser doces ou usar queijo ralado tipo parmesão na massa, o feta traz uma acidez e um salgado marcantes que elevam o sabor, transformando a simples rosquinha em um sofisticado pão folhado de lanche. É um exemplo perfeito de como as receitas de família se tornam únicas, misturando tradições e criando um sabor que é exclusivamente seu.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. O que é o queijo feta e por que ele é usado?
O queijo feta é um queijo de leite de ovelha e cabra, salgado e maturado em salmoura, originário da Grécia. Ele é diferente de outros queijos por sua textura esfarelável e seu sabor picante, salgado e levemente ácido.
2. Posso usar manteiga gelada em vez de derretida?
Não. O uso da manteiga derretida é fundamental. Ela é espalhada sobre a massa aberta para criar as camadas de folhagem, o que resulta na textura macia e folhada da rosquinha.
3. Como sei que a água/leite está na temperatura ideal para o fermento?
A temperatura ideal para ativar o fermento biológico é entre 38∘C e 43∘C. Na prática, a água ou leite deve estar morno ao toque, sem queimar.
4. Minha massa não dobrou de tamanho. O que deu errado?
A falha na fermentação geralmente se deve a: fermento inativo (vencido), líquidos quentes demais (que matam as leveduras) ou um local frio (a massa precisa de calor para crescer).
5. Qual a melhor forma de armazenar as rosquinhas prontas?
Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para reaquecer e devolver a maciez, coloque-as no forno (180∘C) por 5 a 8 minutos. Você também pode congelá-las.
6. Como eu meço o “copo de chá” de óleo?
A medida “copo de chá” é uma referência antiga que varia. Em geral, se refere a um copo pequeno, que contém entre 100ml e 150ml.
Conclusão: O Legado do Sabor Caseiro
Esta Rosquinha de Manteiga e Queijo Feta é um testamento à culinária de raiz, onde a paciência e os ingredientes simples se unem para criar algo extraordinário. Ela oferece uma complexidade de sabores raramente encontrada em rosquinhas caseiras: a doçura suave da massa fermentada, o aroma rico da manteiga assada e a surpresa salgada e picante do queijo feta. A textura é um show à parte: macia e fofa por dentro, com as camadas folhadas que se separam levemente, proporcionando uma satisfação inigualável.
Preservar uma receita com mais de 60 anos é manter viva uma parte da história de sua família. Ao preparar estas rosquinhas, você não está apenas cozinhando, mas revivendo o carinho e a tradição que sua avó dedicava ao fazer essa iguaria. Que este tesouro da vovó continue a ser saboreado e que o aroma único destas rosquinhas continue a despertar as melhores memórias por muitas outras gerações.