Existem receitas que atravessam gerações, carregando consigo o sabor da infância e o aconchego das tardes em família. A Cueca Virada, também conhecida em algumas regiões como “Cavaquinho” ou “Orelha de Gato”, é um desses clássicos da culinária afetiva. No entanto, o que apresentamos hoje não é uma versão qualquer: trata-se de uma massa enriquecida com o frescor da laranja e o segredo da pinga, garantindo uma crocância inigualável.
Neste artigo, vamos mergulhar no universo deste doce frito tão popular, explorando sua história, as técnicas de preparo para que ele não fique encharcado e respondendo às principais dúvidas de quem deseja dominar essa delícia.
A História da Cueca Virada: Uma Tradição que Atravessa Fronteiras
Embora o nome “Cueca Virada” seja tipicamente brasileiro e muito popular na região Sul e Sudeste, este doce tem raízes profundas na Europa. Ele é um descendente direto dos Chiacchiere italianos, das Oreillettes francesas e dos Krusti alemães.
Originalmente, esses doces eram preparados em épocas de festividades, especialmente no Carnaval e na Quaresma, como uma forma de utilizar ingredientes simples como trigo, ovos e gordura antes dos períodos de jejum religioso. Com a imigração europeia para o Brasil, a receita foi adaptada com ingredientes locais.
A adição da pinga (cachaça) é um “truque de mestre” da sabedoria popular brasileira. O álcool, ao entrar em contato com o óleo quente, evapora rapidamente, impedindo que a massa absorva gordura em excesso e criando aquelas bolhas características que deixam o doce muito mais crocante. Já a laranja traz a nota cítrica que equilibra o sabor e perfuma a cozinha, elevando a receita tradicional a um novo patamar.
Receita: Cueca Virada de Laranja e Pinga
Esta receita rende uma quantidade generosa, perfeita para compartilhar com amigos ou para ter um estoque de petiscos doces durante a semana.
Lista de Ingredientes
- Ovos: 2 unidades
- Farinha de trigo: 4 xícaras (pode variar levemente conforme o tamanho das laranjas)
- Laranjas: 2 unidades (usaremos as raspas e o suco)
- Açúcar: 1 xícara
- Margarina: 1 colher (sopa)
- Pinga (Cachaça): 3 colheres (sopa)
- Fermento em pó (tipo Royal): 1 colher (sopa)
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Preparando a Base Aromática
O primeiro passo para um sabor intenso é aproveitar ao máximo as laranjas. Rale a casca das duas laranjas (cuidado para não ralar a parte branca, que amarga) e reserve. Em seguida, esprema as frutas para extrair o suco.
2. Criando a Massa
Em uma bacia grande, despeje o suco com as raspas da laranja. Adicione o açúcar, a margarina, os ovos e a pinga. Misture bem até que a margarina e o açúcar estejam integrados. Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, junto com o fermento.
Misture bem com as mãos. O ponto ideal é uma massa firme, que desgrude das mãos e seja fácil de manusear. Se necessário, adicione um pouco mais de trigo se a massa estiver muito pegajosa devido ao tamanho das laranjas.
3. Abrindo e Modelando
Polvilhe trigo sobre uma mesa ou bancada limpa. Coloque a massa e, com a ajuda de um rolo, estique-a bem até que fique com uma espessura fina (cerca de 2 a 3 milímetros). Para facilitar, você pode dividir a massa em 3 ou 4 partes e abrir uma de cada vez.
Corte a massa em retângulos (tamanho aproximado de 3×8 cm). No centro de cada retângulo, faça um pequeno risco (corte) vertical com a faca.
O Pulo do Gato (A Virada): Pegue uma das pontas do retângulo, passe por dentro do corte central e puxe delicadamente para o outro lado. Isso dará o formato característico de “laço” ou “cueca virada”.
4. Fritura e Finalização
Aqueça o óleo em uma panela funda, mas atenção: o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, o doce queimará por fora e ficará cru por dentro. Frite as unidades até que fiquem levemente douradas de ambos os lados.
Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer. Se preferir, ainda quente, passe em uma mistura de açúcar refinado e canela em pó.
Segredos para a Cueca Virada Perfeita
- A Importância da Pinga: Não tenha medo de usar a cachaça. O álcool evapora totalmente no calor, sobrando apenas a função de deixar a massa sequinha e crocante. Se não tiver pinga, pode usar vinagre branco (2 colheres).
- Espessura da Massa: Quanto mais fina você conseguir abrir a massa, mais crocante será o resultado. Massas grossas tendem a ficar mais parecidas com “bolinho de chuva”.
- Óleo no Ponto: Para testar a temperatura, jogue um palito de fósforo ou um pedacinho de massa. Se borbulhar suavemente, está pronto.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso substituir o suco de laranja por leite? Sim, você pode usar 1 xícara de leite. No entanto, a versão com laranja é mais leve e aromática. Se usar leite, pode adicionar essência de baunilha para dar sabor.
2. As crianças podem comer, já que leva pinga? Sim! O álcool da pinga evapora 100% durante o processo de fritura. Ele serve apenas como um reagente físico para garantir a crocância da massa.
3. Por quanto tempo posso guardar a cueca virada? Depois de fria, guarde em um pote bem fechado ou saco plástico hermético. Ela mantém a crocância por até 5 dias. Se amolecer, pode ser levada rapidamente ao forno ou air fryer por 2 minutos.
4. Posso fazer na Air Fryer? Pode, mas a textura será diferente, mais parecida com um biscoito assado. Pincele um pouco de óleo ou manteiga antes de colocar na cesta para ajudar a dourar.
Conclusão
A Cueca Virada de Laranja com Pinga é a tradução perfeita da culinária de raiz: simples, econômica e recheada de técnica escondida em pequenos detalhes. O suco de laranja traz frescor, enquanto a pinga garante que cada mordida seja sequinha e barulhenta de tão crocante.
Fazer essa receita é reviver tradições e criar novas memórias. É o acompanhamento ideal para um café passado na hora ou um chá de erva-doce. Experimente seguir esse passo a passo e veja como um doce tão simples pode ser tão sofisticado em textura e sabor.