Você sabia que é possível seguir uma dieta cetogênica sem consumir produtos de origem animal? As receitas cetogênicas veganas são uma ótima forma de combinar os benefícios da cetose com os princípios do veganismo.
Neste artigo, você vai aprender o que são as receitas cetogênicas veganas, por que elas são importantes, como fazer algumas delas e a origem desses pratos. Além disso, você vai descobrir dois acompanhamentos deliciosos para incrementar as suas refeições. Vamos lá?
O que são as receitas cetogênicas veganas e por que elas são importantes?
As receitas cetogênicas veganas são aquelas que seguem as regras da dieta cetogênica, ou seja, que priorizam o consumo de gorduras e restringem o consumo de carboidratos, mas que também excluem qualquer ingrediente de origem animal, como carne, ovos, leite e derivados.
Essas receitas são importantes porque permitem que as pessoas que seguem o veganismo possam aproveitar os benefícios da cetose, que é o estado metabólico em que o corpo usa a gordura como fonte de energia, em vez da glicose. Alguns dos benefícios da cetose são: perda de peso, melhora da saúde cerebral, controle da glicemia, redução da inflamação e prevenção de doenças crônicas.
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Como fazer as receitas cetogênicas veganas?
As receitas cetogênicas veganas podem ser feitas com ingredientes que substituem a carne e que são ricos em gorduras e proteínas, como tofu, tempeh, seitan, cogumelos, nozes, sementes, abacate, coco, azeite e óleo de coco. Além disso, é preciso incluir vegetais de baixo teor de carboidratos, como folhas verdes, brócolis, couve-flor, abobrinha, berinjela, aspargos, pepino e tomate. Para dar sabor e variedade, é possível usar temperos naturais, como alho, cebola, gengibre, curry, páprica, orégano, manjericão, salsa, coentro e limão. A seguir, vamos apresentar cinco receitas cetogênicas veganas que você pode fazer em casa:
1. Tofu grelhado com molho de amendoim
O tofu é um alimento feito a partir da soja, que é uma leguminosa rica em proteínas e gorduras. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
- 200 g de tofu firme
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 1/4 de xícara de pasta de amendoim natural
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de adoçante natural
- 1/4 de colher de chá de gengibre ralado
- 1/4 de colher de chá de alho picado
- 2 colheres de sopa de água
O modo de preparo é:
- Corte o tofu em fatias e seque bem com papel toalha.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione o azeite.
- Tempere o tofu com sal e pimenta e grelhe por cerca de 4 minutos de cada lado, até dourar.
- Em uma tigela pequena, misture a pasta de amendoim, o molho de soja, o vinagre, o adoçante, o gengibre, o alho e a água, até formar um molho homogêneo.
- Sirva o tofu com o molho de amendoim por cima.
2. Sopa de cogumelos e coco
Os cogumelos são fungos que possuem um sabor e uma textura semelhantes à carne, além de serem ricos em proteínas e fibras. O coco é uma fruta que contém muita gordura e que dá um toque cremoso e exótico à sopa. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 500 g de cogumelos fatiados
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1 xícara de leite de coco
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa picada
O modo de preparo é:
- Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio e refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos, até ficarem macios.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até soltarem o líquido e reduzirem de volume.
- Adicione o caldo de legumes e o leite de coco e tempere com sal e pimenta.
- Deixe ferver e depois reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos, até os cogumelos ficarem bem macios.
- Se desejar, bata a sopa com um mixer ou liquidificador, para obter uma textura mais cremosa.
- Sirva a sopa polvilhada com salsa.
3. Salada de abacate e nozes
O abacate é uma fruta que contém muita gordura saudável e que ajuda a saciar e a hidratar o corpo. As nozes são oleaginosas que fornecem proteínas, gorduras, fibras e antioxidantes. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
- 2 abacates maduros
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
- 4 xícaras de folhas verdes variadas (alface, rúcula, espinafre, etc.)
- 1/4 de xícara de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de azeite
O modo de preparo é:
- Corte os abacates ao meio, retire o caroço e a casca e corte em cubos.
- Coloque os cubos de abacate em uma tigela e regue com o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e misture delicadamente.
- Em uma saladeira, arrume as folhas verdes e distribua os cubos de abacate por cima. Salpique as nozes picadas e regue com o azeite.
- Sirva a salada fria ou em temperatura ambiente.
4. Lasanha de berinjela e tofu
A berinjela é um vegetal de baixo teor de carboidratos e que pode substituir a massa da lasanha. O tofu é um alimento feito a partir da soja, que é uma leguminosa rica em proteínas e gorduras. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
- 2 berinjelas grandes
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200 g de tofu firme
- 1/4 de xícara de levedura nutricional
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de orégano
- 2 xícaras de molho de tomate caseiro
- 1/4 de xícara de queijo vegano ralado
O modo de preparo é:
- Corte as berinjelas em fatias finas e coloque em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, até ficarem macias e levemente douradas.
- Em um processador de alimentos, coloque o tofu, a levedura nutricional, o suco de limão, o alho em pó e o orégano. Bata até formar uma pasta cremosa e homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Em um refratário, espalhe uma camada de molho de tomate. Por cima, faça uma camada de fatias de berinjela. Por cima, espalhe metade da pasta de tofu. Repita o processo com mais uma camada de molho, berinjela e tofu. Finalize com uma camada de molho e polvilhe o queijo vegano ralado.
- Leve ao forno por mais 15 minutos, até o queijo derreter e o molho borbulhar.
- Sirva a lasanha quente ou morna.
5. Bolo de chocolate e abobrinha
A abobrinha é um vegetal de baixo teor de carboidratos e que ajuda a dar umidade e maciez ao bolo. O chocolate é um ingrediente que traz sabor e prazer, além de conter antioxidantes e estimular a produção de serotonina, o hormônio da felicidade. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
- 1/4 de xícara de óleo de coco
- 1/4 de xícara de adoçante natural
- 1/4 de xícara de cacau em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 de colher de chá de fermento em pó
- 1 xícara de farinha de amêndoas
- 1/4 de xícara de farinha de coco
- 1/4 de xícara de leite de coco
- 1 xícara de abobrinha ralada
- 1/4 de xícara de gotas de chocolate amargo
O modo de preparo é:
- Em uma tigela grande, misture o óleo de coco, o adoçante, o cacau, a baunilha e o sal, até formar uma pasta lisa e brilhante.
- Adicione o bicarbonato, o fermento, a farinha de amêndoas e a farinha de coco e misture bem, até obter uma massa homogênea e densa.
- Adicione o leite de coco e a abobrinha ralada e misture novamente, até incorporar bem.
- Por último, adicione as gotas de chocolate e misture delicadamente.
- Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e alise a superfície com uma espátula.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até que um palito saia limpo ao espetar o centro do bolo.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortar e servir.
A origem das receitas cetogênicas veganas
As receitas cetogênicas veganas são uma adaptação recente da dieta cetogênica, que surgiu no início do século XX como uma forma de tratar a epilepsia refratária, ou seja, que não respondia aos medicamentos convencionais. A dieta cetogênica consistia em restringir o consumo de carboidratos a menos de 20 gramas por dia e aumentar o consumo de gorduras e proteínas, para induzir o corpo a entrar em cetose e reduzir as crises epilépticas.
A dieta cetogênica foi usada com sucesso por muitos pacientes, mas também apresentava alguns efeitos colaterais, como deficiências nutricionais, problemas renais, hepáticos e cardíacos, além de ser difícil de seguir a longo prazo.
Com o avanço da medicina e o surgimento de novos fármacos, a dieta cetogênica foi perdendo espaço como tratamento para a epilepsia, mas ganhou popularidade como uma forma de emagrecer e melhorar a saúde. Muitas pessoas passaram a adotar a dieta cetogênica por motivos estéticos, de performance ou de prevenção de doenças. No entanto, a dieta cetogênica tradicional ainda apresentava algumas limitações, como a dependência de produtos de origem animal, que podem causar inflamação, alergias, colesterol alto e impactos ambientais.
Foi então que surgiu a ideia de combinar a dieta cetogênica com o veganismo, que é uma filosofia de vida que busca excluir, na medida do possível e do praticável, todas as formas de exploração e crueldade contra os animais, seja na alimentação, no vestuário, no entretenimento ou em qualquer outra esfera.
As receitas cetogênicas veganas surgiram como uma forma de conciliar os benefícios da cetose com os princípios do veganismo, usando ingredientes de origem vegetal que são ricos em gorduras e proteínas e pobres em carboidratos. As receitas cetogênicas veganas são uma forma de respeitar os animais, o meio ambiente e a própria saúde, sem abrir mão do sabor e da variedade.
2 acompanhamentos para as receitas cetogênicas veganas
Para completar as suas refeições com as receitas cetogênicas veganas, você pode preparar dois acompanhamentos simples e saborosos, que também são baixos em carboidratos e ricos em gorduras e proteínas. São eles:
- Maionese vegana de abacate: bata no liquidificador 1 abacate, 1/4 de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 dente de alho, sal e pimenta a gosto, até obter uma pasta cremosa e homogênea. Guarde na geladeira em um pote fechado por até 3 dias. Use a maionese vegana de abacate para temperar saladas, sanduíches, legumes ou o que preferir.
- Chips de couve-flor: corte uma couve-flor em floretes pequenos e coloque em uma assadeira. Regue com 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido e tempere com sal, pimenta, páprica, alho em pó e orégano a gosto. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem crocantes e dourados. Sirva os chips de couve-flor como um petisco ou como acompanhamento para as suas receitas cetogênicas veganas.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu o que são as receitas cetogênicas veganas, por que elas são importantes, como fazer algumas delas e a origem desses pratos. Você também descobriu dois acompanhamentos deliciosos para incrementar as suas refeições. As receitas cetogênicas veganas são uma ótima forma de seguir uma dieta cetogênica sem consumir produtos de origem animal, aproveitando os benefícios da cetose e do veganismo.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que experimente as receitas que sugerimos. Se você gostou, deixe um comentário abaixo com a sua opinião e sugestões. Obrigado pela leitura e até a próxima!